Los orígenes de la cocina japonesa
Al hablar de "gastronomía japonesa" (Nihon ryö ri), suele aludirse con frecuencia al estilo tradicional de cocinar que ha sobrevivido al Japón Imperial previo a la era Meui (1868-1912). Los fundamentos de esta culinaria, asociados con las comidas estilizadas del kaiseki ryö ri, tuvieron sus orígenes en la ceremonia japonesa del te, lo que explica el particular esmero con que, a lo largo de los siglos, los nipones han adornado la presentación de sus platos, con ingredientes y utensilios bellamente confeccionados. Esta característica provino inicialmente del las clases dominantes del país, que buscaban, a través de esta dedicación estética, reflejar los cambios de estaciones, en un intento por alcanzar un placer tanto sensorial como ceremonial.
Sin embargo, no fue sino hasta el periodo Edo (1603-1867), cuando el país alcanzó años de paz y estabilidad, que la gastronomía japonesa fue adquiriendo las características básicas que conserva en la actualidad, debido a la prosperidad imperante durante este par de siglos, la comunidad perteneciente a los estratos medios y bajos empezaron a exigir no solo una comida rápida y utilitaria, como había sido hasta entonces, sino también placentera; esto produjo un Boom de la industria gastronómica (con la irrupción de tabernas, tiendas y casetas de comida) que se extendió rápidamente, sobre todo en la capital del país (Edo, actual Tokio), y permitió la uniformidad de la oferta, que fue estilizandose con igual celebridad en los años sucesivos. La confluencia de la estética y ceremonial comida de la elites, y la apertura y creatividad del pueblo japonés, originaron lo que hoy, esencialmente, conocemos como comida nipona tradicional. De ese periodo más o menos reciente (300 a 400 años de antigüedad) provienen platos tan celebrados como el sushi y los kabayaki.
Sin embargo, no fue sino hasta el periodo Edo (1603-1867), cuando el país alcanzó años de paz y estabilidad, que la gastronomía japonesa fue adquiriendo las características básicas que conserva en la actualidad, debido a la prosperidad imperante durante este par de siglos, la comunidad perteneciente a los estratos medios y bajos empezaron a exigir no solo una comida rápida y utilitaria, como había sido hasta entonces, sino también placentera; esto produjo un Boom de la industria gastronómica (con la irrupción de tabernas, tiendas y casetas de comida) que se extendió rápidamente, sobre todo en la capital del país (Edo, actual Tokio), y permitió la uniformidad de la oferta, que fue estilizandose con igual celebridad en los años sucesivos. La confluencia de la estética y ceremonial comida de la elites, y la apertura y creatividad del pueblo japonés, originaron lo que hoy, esencialmente, conocemos como comida nipona tradicional. De ese periodo más o menos reciente (300 a 400 años de antigüedad) provienen platos tan celebrados como el sushi y los kabayaki.